桂花酒的自制做法

　　桂花酒自古以來就受到名人的喜愛。其實桂花酒在家就可以做，方法很簡單。只要掌握一定的方法和技巧，自制的桂花酒色澤清麗，口感醇厚可口，營養美味，健康無添加。
　　【主料】:鮮桂花500g，糧食酒1500g(50度以上)。
　　【輔料】:老冰糖200克碾成粉末，枸杞子50克，涼開水適量。
　　生產方法
　　1.準備桂花。摘剛開的桂花，不要摘已經開了甚至已經凋謝的桂花。對于已經采摘下來的桂花，要精心挑選多余的枝葉，然后用竹籃蓋好，放在陰涼通風處，陰干一夜。記住不要在太陽下曬干，在陰涼處是干的。然后準備一個容器放在陰涼處，再加入碾碎的老冰糖，一起拌勻，壓實，用保鮮膜封好。腌制兩天兩夜就好了。
　　2.準備浸泡酒的容器。容器應該足夠大，能裝3公斤的酒精，而且應該用玻璃或陶瓷制成。不要使用塑料容器。用高溫或者酒精消毒都可以。確保容器清潔，無水無油。枸杞不用也可以。喜歡就洗干凈晾干。搭配枸杞，用料不能馬虎，Z好用大的枸杞。

　　3、泡酒。將腌制好的桂花全部倒入準備好的泡酒容器中，加入枸杞，如果喜歡更甜的口味，可以加入一塊冰糖，然后加入高度純凈的糧食白酒。容器不能太滿，不能超過九分滿，一定要留有空隙。蓋子密封嚴密，存放于陰涼避光處，60天后即可飲用。但浸泡時間越長，顏色越清澈，口感越醇厚。泡兩到三年是好產品。
　　整個泡酒過程就是這么簡單。桂花酒的品質主要取決于白酒和桂花的品質。如果桂花酒好喝，有兩個方法和技巧需要掌握:
　　方法技巧一，不要泡桂花。水洗會洗掉花粉和花油，削弱桂花的香味。如果桂花真的被灰塵纏住了，洗不干凈，就趕緊用清水沖洗干凈，千萬不要浸泡。桂花之所以要提前腌制，是為了避免沖泡時浮在上面，難以入味。
　　方法技巧二:白酒要用濃香型的糧食酒。之所以叫桂花酒，是取桂花之香。如果白酒是濃香型或者醬香型，會嚴重影響桂花酒的口感。50度以上的酒料不太好找，35度以上的米酒也行，但是不要太早開封。Z好浸泡三個月以上再開封飲用。