教你如何鑒別果酒的好壞

在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均居一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們在原料選擇上要求并不嚴格，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。

（1）果酒釀造的工藝

果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，高的也只有14度。因此，被很多日本成年人當作飯后或睡前的軟飲料來喝。果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒。

此外，果酒多數酸甜美味，因此很受女性青睞，含有一定糖分和水分的果實，經過破碎、壓榨取汁、發酵或者浸泡等工藝，精心調配釀制而成的各種低度飲料都可稱為國酒。

我國習慣上對所有國酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在國外，多數人人為只有葡萄榨汁發酵以后的溶液，才能稱做酒，其他果實發酵，名稱各異，如蘋果酒叫Cider，梨酒叫Perry。世界上果實品種多的要算葡萄，有近8000種，因此也以葡萄果樹栽培的面積廣，產量也多，約有80%的產量陪用來；釀酒。葡萄酒是果酒類中大宗的品種，屬于國際性飲料酒。其他果酒的風味雖各有不同，但其釀造工藝基本上與葡萄酒釀造相似，都以葡萄酒的釀造工藝為典范。果酒廠在都市流行中已成為一種不同凡響的飲料，在現代的大都市里，果酒已擁有了很多不同類型的消費者。果酒的年飲用量增長率約在20—30%。雖然果酒有著悠久的歷史，生活在都市中的人們對它也并不陌生，但還是有不少的朋友對如何選擇果酒并不熟悉，以下向您介紹幾招，您不妨試試：

一、好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和浮懸物，給人一種清澈感。

果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素，例如紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應該是無色或微黃色；蘋果酒應該為黃中帶綠；犁酒以金黃色為佳。

二、各種果酒應該有各自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則以蘋果香氣和陳酒脂香。

三、目前市場上出售的果酒廠大多需配制品，即由狗汁經酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，經調配色、香、味而制成。這種果酒一般顏色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有時有明顯的酒精味。

四、氣酒是一種含有大量一氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。